Petits métiers de l’évidement du pain

Description

Dans « Petits métiers de l’évidement du pain », Nicolas Roche avance par chapitres courts, chacun consacré à un aspect précis du sujet. Plusieurs passages témoignent d’un savoir de terrain aujourd’hui difficile à retrouver sous cette forme. La mise en page privilégie les définitions, les cas observés et les rapprochements utiles. La pleine toile estampée et les marques du temps restent en accord avec la vocation documentaire du livre.